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La sopa de fideo con queso es una preparación tradicional que se elabora con fideos dorados, caldo y queso fresco, consumida desde hace generaciones en hogares de Ecuador, principalmente en almuerzos y cenas, por su sencillez, rapidez y valor alimenticio.
En la cocina ecuatoriana, la sopa de fideo con queso es considerada un plato básico. Su preparación sigue una técnica ampliamente difundida: dorar el fideo en aceite antes de añadir el líquido, procedimiento que evita que la pasta se deshaga y aporta sabor al caldo. Esta práctica es común en recetas transmitidas de forma oral entre generaciones.
Los ingredientes principales incluyen fideo corto, aceite vegetal o manteca, ajo, cebolla blanca, caldo de pollo o de verduras, y queso fresco ecuatoriano. En algunas zonas se incorpora leche para suavizar el sabor o papas picadas para dar mayor consistencia.
La receta rinde en promedio 4 porciones y su tiempo total de preparación es de 20 a 30 minutos, lo que la convierte en una opción frecuente para comidas cotidianas. Se sirve caliente, generalmente como entrada, aunque en muchos hogares funciona como plato principal.
Preparación paso a paso
- En una olla mediana, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Agregar 1 taza de fideo seco y remover constantemente hasta lograr un dorado uniforme.
- Incorporar 1 diente de ajo triturado y ¼ de cebolla picada, y sofreír durante 2 minutos.
Este proceso inicial concentra el sabor y prepara la base del caldo.
- Añadir 1 litro de caldo caliente y mezclar suavemente.
- Agregar sal al gusto y, si se desea, ½ taza de papa en cubos pequeños.
- Cocinar a fuego medio por 10 a 12 minutos, hasta que el fideo esté cocido.
Incorporación del queso y servicio
Una vez que el fideo esté suave, se reduce el fuego y se añade 150 a 200 gramos de queso fresco ecuatoriano cortado en cubos. El queso se incorpora al final de la cocción, permitiendo que se caliente sin derretirse por completo. De manera opcional, se puede añadir ½ taza de leche para una textura más cremosa.
La sopa se sirve inmediatamente, manteniendo los trozos de queso visibles en el caldo. En la mesa suele acompañarse con pan, aguacate o ají casero, según la costumbre regional.
Contexto culinario y recomendaciones
La sopa de fideo con queso ecuatoriana forma parte del repertorio cotidiano por su bajo costo, facilidad de preparación y adaptabilidad. El uso de queso fresco es clave, ya que aporta proteínas y distingue esta versión de otras preparaciones similares en la región.
Para una versión más ligera, se recomienda utilizar caldo bajo en sodio y controlar la cantidad de grasa. La proporción entre fideo y líquido debe mantenerse equilibrada para evitar una consistencia excesivamente espesa.
Esta receta se mantiene vigente en la gastronomía ecuatoriana por su sencillez y por representar una comida doméstica asociada a la tradición familiar.